貓耳酥是一種傳統的中式糕點，其形狀類似于貓耳朵，因此得名。其口感酥脆，甜度適中，深受人們的喜愛。然而，傳統的貓耳酥生產工藝比較復雜，需要經過多道工序和手工操作，才能制作出口感好、質量佳的貓耳酥。

傳統的貓耳酥生產工藝一般包括以下幾個步驟：

1. 原材料準備：選擇優質的小麥粉、糖、油、雞蛋等食材，并按照配方比例進行混合。

2. 面團制作：將混合好的面團揉搓均勻，使其具有一定的韌性和彈性。然后將面團分割成適當的大小，并搓成小圓球。

3. 餡料制作：將紅棗、芝麻、核桃等食材炒熟，并加入適量的糖和油，攪拌均勻。

4. 貓耳酥成型：將搓好的小圓球壓扁，并將餡料放在中間。然后將兩邊合攏，再用手捏成貓耳朵的形狀。

5. 烘焙：將制作好的貓耳酥放入烤箱中進行烘焙，時間一般為15-20分鐘。

6. 冷卻：將烤好的貓耳酥取出，放在烤網上晾涼。

7. 包裝：將晾涼后的貓耳酥裝入包裝袋中，并進行密封。

總的來說，傳統的貓耳酥生產工藝比較繁瑣，需要經過多道工序和手工操作才能制作出口感好、質量佳的貓耳酥。隨著現代化生產技術的發展，一些現代化的貓耳酥生產線已經逐漸取代了傳統的手工生產方式。這些生產線具有自動化程度高、生產效率高、質量穩定等優點，但也存在一些缺點，如需要投入大量的資金和人力資源。

總之，傳統的貓耳酥生產工藝雖然繁瑣，但也有其獨特的魅力和文化價值。現代化的生產線雖然具有更高的效率和質量，但也需要投入大量的資金和人力資源。在實際生產中，需要根據具體情況選擇合適的生產方式。