面包生產線制造進程中常呈現哪些質量疑問
文章出處：本站 人氣：29413 發表時間：2021-09-23 10:06:19
近年來，我國面包生產線行業取得了顯著成績，但與國外產品相比仍存在20年的技術差距。我國一些現有的包裝機械產品技術含量不高，國外已經將許多先進的技術應用到包裝機械中，如遠程遙控技術(包括監控)、步進電機技術、自動柔性補償技術、激光切割技術、信息處理技術等。國內大部分以生產單機為主，國外大部分是配套生產，很少單機銷售。產品可靠性差，技術更新速度慢，新技術、新工藝、新材料應用少。
面包生產線是一種面食加工設備，適用于制作各種面食，揉捏各種酥脆耐用的面團，使其產生疏松、甜美、白度的食物。是制作面包、面片、卷子、饅頭不可缺少的設備。以下是面包生產線制造過程中經常出現的一些質量問題：
內部布局及口感問題。
味覺也是決定質量的重要目標之一。應柔軟有筋力，彈性好，不粘，內部有均勻的微孔布局。常見的安排布局問題有：粘性無彈性、優秀、底部優秀、筋力彈性差、層次差或無層次、內部模糊不細膩等。
影響安排的因素有:加水量、和面程度、面團發酵、揉面操作、醒發程度等。調理技術參數后，口感可以明顯改善。
風味。
風味大概有純麥香和發酵香，足夠香，甜，無不良風味。常見的問題有：缺乏香味，后味不甜，有不良風味(酸、堿、澀、酸等)。添加劑使用不當、有味成分污染、面粉蛻變、發酵不良、pH值不適宜、商品糜爛蛻變等都會引起風味問題。應根據實際情況進行處理。
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