傳統麻花機和新型麻花機的區別及麻花的使用方法
文章出處：本站 人氣：20755 發表時間：2021-05-14 16:06:39
傳統麻花機的輸面機構是絞龍結構的，原理是采用螺桿強力擠面，這會破壞面團的筋性，而且，麻花機的機頭扭股成型時，因為機頭高速旋轉摩擦產生高溫，會將面團燙死，然后破化面團的組織機構，所以用傳統螺桿式麻花機所做的麻花無法正常醒發，制品干硬，口感差。
而新型麻花機在技術上有了重大突破，克服了傳統麻花機的缺陷，整個成型過程完全仿制手工制作，不傷害面筋，保證了所做麻花的口感與手工制作幾無差別。
麻花機的使用方法：
1、開機前后先將齒輪和潤滑部位加油(外部用黃油,內部用衛生油)，開機后先看轉的方向是否正確，再聽機器有無異常聲音。
2、將切刀上刷上食用油以免粘刀，麻花通過輸送帶上的切刀按所需長短用手按下即可切斷，切斷的同時將麻花的斷頭壓扁,油炸時麻花斷頭處不會散頭。麻花切斷后可通過輸送帶送入油鍋內。
3、安裝模具時，先用食用油或水將模具侵一下，然后在安裝到機器上。開機后，先將料切成滿頭大小的塊,放進喂料斗內，再由喂料器自動送入，開始放料需要稍微慢些，當生產出的麻花光滑后再多放料。停機后，用油布或塑料布將出口和喂料斗塞住，以免下次再生產時面涼干或堵塞，如長時間停機不生產時,將機器內的面淸干凈擦上油，模具頭拆下侵到油內以便下次再用。
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