面包及面包制作方法經驗總結
文章出處：本站 人氣：30905 發表時間：2021-05-19 13:41:02
面包機面包制作方法經驗總結：
首先，做面包的關鍵是揉捏和發酵。把面團揉到合適的位置，揉至完全膨脹。每次用面包機揉面團，揉兩次，每次40分鐘。一開始次揉捏20分鐘后，面包機進入發酵過程。這時，選擇“關閉”，然后再次選擇“和面”程序，往面包機里加入黃油，攪拌20分鐘。然后取出，打100-150下，中間有揉捏動作，總共5分鐘左右。如果下降到100倍，可以檢查膠片的提拉情況。如果不是，繼續打，直到可以把好看的片子拉出來。一般打150下左右就夠了。如果這樣做，面團還是拉不出膜，拉出來很容易碎。很可能是水不夠。和面加水的問題也很重要。
掌握發酵過程中的環境溫度。
面團發酵的適宜的溫度應為25-28度左右。這樣，面包制作過程中的溫度是最合適的，但面團最后一次成型后，不適合在面包機中發酵。
烘焙要掌握溫度，注意烘焙時間。
面包的儲存和消費。
原料的選擇和粉液比。
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